Adalékmentes lisztek

Adalékmentes lisztek 
Egyre nagyobb a vásárlói igény az adalékoktól, színezékektől, tartósítószerektől mentes élelmiszerekre, kiváltképp az alapanyagokra. 

Néhány adalékanyag, amelyeket a liszt kezelésére használnak.

1. A lisztekben előfordulhatnak különféle adalékanyagok, amelyek célja a sütési tulajdonságok javítása, az eltarthatóság növelése vagy a termék tápértékének módosítása.

2. Az aszkorbinsav (C-vitamin) például gyakori adalék, amely erősíti a lisztből készült tészták szerkezetét és javítja azok gázmegtartó képességét.

3. Egyes lisztekben enzimeket (pl. amiláz) alkalmaznak, amelyek segítik a keményítő lebontását, így javítják a tészta térfogatát és állagát.

4. Szójalecitint adhatnak a liszthez, hogy javítsák a termék állagát, és csökkentsék a tészta ragadósságát.

5. Kalcium-szulfátot vagy egyéb ásványi anyagokat használhatnak a liszt dúsítására, hogy növeljék annak tápértékét.

6. Bizonyos lisztekhez savszabályozókat (például foszfátokat) adnak, hogy stabilizálják a pH-értéket, ami a sütés során előnyös.

7. Az oxidáló szerek, mint például a bromátok, egyes országokban használatosak, hogy fokozzák a kenyér lisztjének minőségét, bár több helyen betiltották őket.

8. Tartósítószereket is adhatnak a liszthez, például propionsavat vagy annak sóit, hogy megakadályozzák a penészesedést.

9. A színezékek, például az annatto, előfordulhatnak a speciális célú lisztekben, például a sárga színű kukoricalisztben.

10. Néhány esetben a lisztekbe glutént kevernek, hogy növeljék a fehérjetartalmat, ami különösen fontos lehet kenyérkészítéshez.